Basses côtes (1) Côtes, entrecôtes (2) Faux-filet (3) Filet (4) Rumsteck (5) Rond de gîte (6) Tende de tranche ; poire, merlan (7) Gîte à la noix (8) Araignée (9) Plat de tranche, rond de tranche, mouvant (10) Bavette d’aloyau (11) Hampe (12) Onglet (13) Aiguillette baronne (14) Bavette de flanchet (15) Plat de côtes (16) Macreuse à bifteck (17) Paleron (18) Jumeau à bifteck (19) Jumeau à pot-au-feu (20) Macreuse à pot-au-feu (21) Queue (22) Gîte (23) Flanchet (24) Tendron, milieu de poitrine (25) Gros bout de poitrine (26) Collier (27) Plat de joue (28) Langue (29)